Хидроксипропил - - циклодекстрин (ХП - - ЦД), као адитив за храну са одличним перформансама, игра различите важне улоге у пољу хране .
ХП - - ЦД може побољшати стабилност различитих компоненти у храни . ароматизима хране као што су суштина ружа, лауралдехид и анетоле су испарљиви и лако оксидирају сунчевом светлошћу и ваздухом, што је на пример укључено .. је укључена, његова топлотна стабилност, фотостабилност и антиоксидативна својства значајно се побољшавају, што може спречити губитак активних састојака и да је природним имовином за превоз и складиштење у природним пигментима . иако су природни пигменти, то су нестабилни због утицаја светлости, топлоте, киселине и алкалија ., итд ХП - - ЦД који ће формирати комплексе, њихова стабилност је побољшана . на пример, након што је Астакантхин укључен, његова растворљивост расте, побољшава се његова стабилност складиштења на различитим температурама, а његова антиоксидативна активност је такође побољшана и његова антиоксидативна активност. .
It can also change the physical phase of food and increase the solubility of poorly soluble components. Rutin has broad prospects as a functional raw material but is limited by its extremely low water solubility. After being included by HP- -CD, its solubility increases, and its physical phase changes. Trans-ferulic acid forms an inclusion complex with HP- -CD in a specific molar однос и његова растворљивост и стабилност се значајно побољшавају, проширују своју примену у храни .
ХП - - ЦД има инхибиторни ефекат на реакцију хидролизе масти . Ванг Донгкин и друге су користили проводометријску методу да би се утврдило да у етанолском раствору са масовним фракцијом од 38%, ХП {{3} ЦД-а може утицати на стопу константу масти хидролизе, откривајући понашање удруживања између два .
Поред тога, ХП - - ЦД може маскирати непријатне мирисе и укуса у храни и побољшати сензорни квалитет производа . у неком храни која садржи посебне дијелове мириса, непријатни мирис се може смањити кроз ефекат укључивања, укус се може побољшати, а прихватање потрошача може се повећати и прихватање потрошача може се повећати и прихватање потрошача може се повећати.
