Цицлодекстринје развијена више од 100 година и нашироко се користи у производњи хране због своје јединствене структуре. Циклодекстрин (скраћено ЦД) је олигосахарид слада са прстенастом структуром који је везан са неколико Д-глукоза са А-1, 4 прве везе, укључујућиА-ЦД, -ЦД, И-ЦДсастоји се од 6,7 или 8 молекула глукозе, а -ЦД има најбољу инклузијску функцију и економске користи, а највише се користи. Молекул циклодекстрина има јединствену просторну структуру прстена, -ЦД ова структура прстена је веома стабилна, није подложна ензимима, киселинама, алкалијама, топлоти и другим условима и распадању, његова тачка топљења је 300 ~ 350 степени. Циклодекстрини су хидрофилни споља и хидрофобни изнутра. Чим се -ЦД растворен у води приближи инклузији, ослобађа молекуле воде у празнини и комбинује се са инклузијом да би формирао комплекс.Цицлодекстринссе широко користе у преради хране:
1. Анти-испарљивост, антиоксидација, анти-светлост и термичко разлагање.
Различите компоненте ароме у храни, као и ароме хране, зачини итд. су испарљиве тако да губе свој јединствени укус и смањују квалитет производа, а ове компоненте су упаковане са -ЦД комплексом, испаравање, оксидација и термичко разлагање су значајно смањен у складишту.
2. Елиминишите мирисе и опорост
Када у храни постоји мирис и горак укус,-ЦДсе користи за његово уклањање, што може да добије посебно значајан ефекат, а прерађеној риби и месу се додаје -ЦД0.5~2%, што делује маскирно на рибу и месо и смањује укус. Додавање 2-5% -ЦД у производњу напитака од сојиног млека може да уклони мирис пасуља, а додавање -ЦД10мг/100г старом пиринчу може да уклони непријатан мирис. Хесперидин, лимонин и дермонин у соку од поморанџе имају тежи горак укус, као што је додавање 0,3~0,5% -ЦД, стопа уклањања нарингина и лимонина је 49,2%, -ЦД има исти ефекат на летњи сок од поморанџе и грожђа.
3. Побољшати квалитет пецива и кондиторских производа
Тврди слаткиши, меки слаткиши, колачићи, колачићи итд., У пржењу и печењу, због улоге високе температуре да се изгуби велики број зачина, као што је -ЦД уградња може спречити губитак зачина, направити производ мирисна и укусна. Због ниске хигроскопске особине -ЦД, материјал уграђен у -ЦД може спречити топљење слаткиша, продужити рок трајања, а -ЦД и малтоза као главне компоненте сирупа могу се користити за прављење лаганог, нелепљивог провидног колача. . -ЦД може спречити оксидацију уља и ужеглост у грицкалици, чиме се продужава рок трајања хране.
4. Производи у праху
Течно вино и воћни сок се праве од чврстог праха додавањем-ЦД, као што су пиће у праху, сок у праху, црни чај у праху, алкохолно пиће у праху.
